L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon de 150 g avec la peau
- 3 c. à s. de sirop d'érable
- 3 c. à s. de sauce soya
- 1 c. à c. de sauce barbecue
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 1 échalote hachée

Technique :
1. Préparer la marinade : mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, la sauce barbecue, la moutarde forte et l'échalote hachée.
2. Laisser mariner les pavés de saumon, côté peau en dessous, durant 1 heure.
3. Faire cuire les pavés de saumon sur une grille, la peau côté braises, pendant 6 à 8 minutes et encore 2 minutes de l'autre côté juste pour les marques... c'est plus joli.