Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Tiramisu aux framboises et pistaches

Son nom en dit déjà long. De « Tirami sù » en Italien « Tire-moi en haut », ou plus prosaïquement « relève-moi », ce savoureux dessert italien nous emmène au septième ciel.
Bien des légendes existent autour du Tiramisu ! L'une d'elle raconte que le Tiramisu aurait été spécialement inventé à la fin du 16e siècle pour la venue du Duc de Toscane, Cosimo III de Médicis, à Sienne afin qu'il garde un bon souvenir de la ville. Les pâtissiers de Sienne lui préparèrent alors un dessert à partir des ingrédients les plus nobles à savoir du mascarpone, du chocolat et du café. Une autre légende nous conte que durant la Renaissance, le Tiramisu était considéré comme un puissant aphrodisiaque et qu'il était donc préparé par les Vénitiennes pour leurs amants le soir, pensant qu'il leur procurerait plus d'énergie.
Extrêmement populaire en Italie, ce dessert incontournable n'a pas fini de vous étonner entre sa version originale au café et ses déclinaisons inattendues aussi bien sucrées que salées !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de framboises fraîches
- 16 biscuits à la cuillère
- 30 ml d'Amaretto
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 3 c. à s. de sucre
- 60 g de pistaches non salées, épluchées
- 4 sablés

Technique :
1. Réserver une dizaine de framboises ; écraser à la fourchette les restantes avec 2 cuillères à soupe de sucre.
2. Couper les biscuits à la cuillère en petit morceaux, les disposer sur le fond de 4 verrines ; arroser chaque fond biscuité d'un trait d'Amaretto puis presser légèrement du bout des doigts ; recouvrir des framboises écrasées ; réserver au frigo minimum 30 minutes.
3. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs ; d'une part, fouetter les jaunes avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban ; ajouter le mascarpone et fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. D'autre part, battre les blancs d'oeuf en neige ferme ; ajouter une cuillère à soupe de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs ; les incorporer délicatement, de bas en haut, à la préparation jaunes d'oeufs et mascarpone.
5. Couvrir les framboises écrasées de crème au mascarpone ; mettre au froid minimum 1 heures
6. Juste avant de servir, concasser légèrement les pistaches et en parsemer les verrines ; émietter par-dessus les sablés et décorer avec les framboises réservées.

Suggestion du sommelier : Un Crémant de Loire brut rosé


tiramisu aux framboises et pistaches

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 13/06/2020 17:45
Dernière modification : 13/06/2020 17:45
Catégorie : Tiramisu
Page lue 1202 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL