Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g de tomates de variétés différentes : Tomates en grappe - Coeur de boeuf - Kumato - Tomates cerise de couleur rouge, orange, verte...
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 250 g de ricotta
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sucre
- Sel - Poivre
- 75 g de parmesan
- Quelques feuilles de basilic frais

Technique :
1. Disposer les 2 rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque de four chemisée d'un papier cuisson de façon à former un grand rectangle ; humidifier la jonction des 2 pâtes et presser les bords entre eux.
2. Hacher finement l'ail ; effeuiller, hacher finement le romarin et le thym.
3. Tartiner la pâte de ricotta, puis arroser d'huile d'olive ; y répartir l'ail, le romarin et le thym.
4. Enfourner à 180°C pour 20 minutes.
5. Monder* les grosses tomates puis les couper en fines tranches ; couper les tomates cerise en 2.
6. Au bout des 20 minutes de cuisson, retirer la tarte du four ; la garnir des tomates et la saupoudrer du sucre ; saler et poivrer ; répartir la surface de parmesan râpé.
7. Replacer la tarte au four à 180°C encore pour 10 minutes.
8. Sortir la tarte, ajouter quelques feuilles de basilic ; servir.

*monder une tomate : Tout simplement, lui enlever la peau... Mais comment ? Supprimez le pédoncule de la tomate. Faites une incision en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l'épluchage ultérieur. Plongez la tomate dans l'eau bouillante 6 à 8 secondes puis la passer dans un bol d'eau glacée... La peau s'enlèvera sans aucune difficulté.