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Riz noir au chorizo

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de riz noir*
- Un chorizo doux ou piquant
- 3 gousses d'ail
- 1/2 boite soit 200 g de tomates concassées
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de paprika

Technique :
1. Couper le chorizo en tranches ; hacher l'ail.
2. Dans l'huile préalablement chauffée, ajouter le chorizo, l'ail et les tomates concassées ; laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant.
3. Ajouter le riz en pluie, mélanger puis mouiller avec 1 litre de bouillon de volaille ; laisser cuire 10 minutes sur feu assez vif.
4. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 minutes ; verser un peu de bouillon restant si nécessaire.
5. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 3 minutes ; servir.

*riz noir : On regroupe sous le terme de « riz noir » un ensemble de variétés de riz originaires d'Asie et caractérisées par des grains d'un noir profond dû a une forte teneur en « anthocyanes », de puissants pigments naturellement contenus dans certaines plantes. A la cuisson, cette couleur noirâtre vire généralement au violet foncé.
En Europe, la variété de riz noir la plus répandue est le « riso venere » ou riz de Vénus. D'origine chinoise, il est produit en Italie du Nord dans la plaine du Pô. Son goût rappelle celui de la noisette.


riz noir

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 27/05/2020 09:14
Dernière modification : 27/05/2020 09:14
Catégorie : Riz
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