Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 2 boules de mozzarella
- 3 c. à s. bombées de farine
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
- 1 c. à s. de graines de pavot
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, couper les aubergines en tranches épaisses de 5 millimètres environ ; faire revenir dans l'huile d'olive 5 minutes sur chaque face ; procéder en plusieurs fois si nécessaire, chaque face devant être en contact avec le fond de la poêle ; débarrasser sur du papier absorbant.
2. Découper la mozzarella en pratiquement autant de rondelles que de tranches d'aubergines.
3. Préparer 3 assiettes creuses distinctes : dans le premier mettre la farine salée et poivrée, dans la seconde les oeufs battus salés et poivrés, dans le troisième la chapelure et les graines de pavot mélangés.
4. Monter les croquettes : entre deux tranches d'aubergine, intercaler une rondelle de mozzarella ; passer ensuite les croquettes respectivement dans les 3 assiettes ; réserver au frigo durant minimum 1 heure.
5. Porter un bain de friture à 175°C ; disposer une couche de croquettes dans le fond du panier sans les superposer et les plonger dans l'huile 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées : cuire trop de croquettes en même temps ou les secouer avec le panier pendant la cuisson augmente le risque qu'elles éclatent ; les débarrasser sur du papier absorbant.
6. Servir avec une salade.

Envoyé par Ondine - Belgique