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Vénus au beurre de sauge

La « vénus » ou « patagos », est un coquillage bivalve de forme ovale, à coquille blanchâtre et lisse, vivant dans les fonds sableux où elle se cache pour se mettre à l'abri des prédateurs (coquillages fouisseurs) dans la zone littorale à faible profondeur (10 à 30 cm) et dans les lagunes côtières. Il s'agit d'un coquillage charnu. Sa chair au goût légèrement iodée est de bonne qualité et succulente.

Quand la consommer au mieux ? Mai - Juin - Juillet - Août - Septembre


venus

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de vénus
- 20 g de sauge fraîche
- 130 g de beurre salé à température ambiante
- 1 gousse d'ail
- Le zeste de 1/4 de citron
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel - Poivre
- 4 tranches de pain gris

Technique
1. Laver et sécher les feuilles de sauge, en réserver 12 pour la finition, hacher finement le reste ; presser l'ail.
2. Mélanger la sauge hachée avec l'ail, 120 g de beurre, le zeste de citron et le piment d'Espelette ; saler et poivrer.
3. Rincer les coquillages plusieurs fois à l'eau froide.
4. Partager les coquillages dans 4 petites cassolettes voire 4 ramequins, y répartir le beurre de sauge ; enfourner à 200°C (th 7) quelques minutes ou jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
5. Cuire les 12 feuilles de sauge réservées dans les 10 g de beurre restant jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et odorantes ; en garnir les coquillages.
6. Servir accompagnés de tranches de pain gris.


Date de création : 12/05/2020 17:28
Dernière modification : 12/05/2020 17:28
Catégorie : Fruits de mer| Page lue 1192 fois
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