Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de linguine
- 500 g de queues de scampi décortiquées
- 1 c. à s. de zeste de citron finement râpé
- 2 échalotes pelées et finement hachées
- 2 c. à s. de pastis
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c. à c. de thym frais ciselé
- 70 g de parmesan
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique
1. Faire cuire les linguine dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon les indications portées sur l'emballage ; égoutter et réserver au chaud.
2. Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes au beurre ; ajouter les scampis, les faire sauter jusqu'à ce qu’ils soient roses ; verser le pastis, attendre 30 secondes et flamber ; retirer et réserver.
3. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et la crème fraîche, laisser frémir 2 minutes ; ajouter le zeste de citron, le thym, 2 cuillères à soupe de parmesan, les pâtes, les scampis, du sel et du poivre, bien mélanger.
4. Répartir dans des assiettes creuses chaudes, saupoudrer du reste du parmesan et servir.