« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 150 g de chou kale* ou chou frisé
- 150 g de pousses d’épinards frais
Pour la sauce :
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de moutarde de Dijon
- 100 ml d'eau
- 1 gousse d'ail
- 70 g de parmesan en poudre
- 50 g d'anchois
- Un peu de sauce Worcestershire
- 1 pincée de sel
- 500 ml d'huile de tournesol
Pour la présentation
- 1 poignée de roquette
- Croûtons à l'ail
- 1 avocat

Technique :
1. Préparer la sauce : A l'aide d'un mixer plongeant, mélangez les jaunes d'oeufs, la moutarde, l'eau, la gousse d'ail épluchée et hachée, le parmesan, les anchois, la sauce Worcestershire et le sel.
2. Verser l'huile de tournesol, au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une sauce très crémeuse ; réserver.
3. Préparer la salade : Masser le chou kale 2 minutes puis trancher les feuilles ; mélangez celles-ci avec les pousses d'épinards préalablement lavés et séchés et la sauce.
4. Pour la présentation, disposer la préparation sur un lit de roquette ; parsemer le plat de croûtons à l'ail et décorer de tranches d’avocat.

Bon appétit !

*Le chou kale ou chou frisé est un légume ancien courant sur les tables du Moyen Âge. Il revient sur le devant de la scène culinaire depuis les années 2010. Frisé et non pommé, le kale est la variété de chou la plus proche du chou sauvage. C'est d'ailleurs le seul chou à se présenter sous la forme de feuilles... sans tête !
Réputé pour être un légume « santé », le chou kale est riche en vitamines C, magnésium, fer et bêta-carotène. C'est un légume « détox » donc très tendance en matière de nutrition.

Envoyé par Ondine - Belgique