« Garçon, mon gaspacho est froid !!! »
Le gaspacho très répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal, est un potage servi froid, à base de légumes ou de fruits crus, cuits ou les deux à fois, avec ou sans tomate, le tout lié très souvent avec de la mie de pain puis émulsionné à l'huile.
A l'origine, le gaspacho était une recette préparée par les paysans pauvres d'Andalousie. Ils récupéraient la mie du pain dur de la veille pour fabriquer une soupe consistante. La mie était malaxée avec du vinaigre, des fruits secs et de l'ail. Le Gaspacho des origines ne connaissait pas la tomate puisque de fait, cette dernière n'est arrivée du Nouveau Monde à Séville que dans le courant du 16e siècle. La soupe préparée avant l'arrivée de la tomate était donc blanche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de carottes de saison
- 1 tige de citronnelle
- 1 gousse d'ail
- 350 ml de lait de coco
- 125 cl d'eau
- 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 1 c. à c. de curry jaune ou rouge
- Sel - Poivre du moulin
- 4 à 8 c. à s. de lait de coco
- Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée

Technique :
1. Eplucher et émincer les carottes.
2. Couper l'extrémité de la racine et la partie dure de la tige de citronnelle, ôter une couche de feuilles et détailler la partie tendre en petits tronçons.
3. Dans un blender, mixer tous les ingrédients sauf la coriandre jusqu'à ce que le mélange soit lisse ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Réserver le gaspacho 4 heures au réfrigérateur.
5. Servir en ajoutant 1 ou 2 cuillères à soupe de lait de coco et en parsemant chaque bol de coriandre ciselée.

Bon appétit !

Envoyé par Ondine - Belgique