Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de farfalle
- 4 blancs de poulet
- 30 g de cacahuètes
- 1 gousse d'ail
- 100 g de pâte d'arachides
- 25 cl de lait de coco
- 2 c. à s. de soja
- 2 citrons verts
- 1 petit bouquet de coriandre
- 3 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel - Poivre
Technique :
1. Détailler les blancs de poulet en morceaux de grosseur plus ou moins identiques ; concasser les cacahuètes ; peler et hacher l'ail ; presser le jus d'un citron vert, couper le second en quartiers.
2. Cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée ; égoutter et réserver.
3. Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de tournesol ; y faire revenir l'ail ; ajouter la pâte d'arachides, le lait de coco, la sauce soja et faire cuire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
4. Dans un wok, faire chauffer l'huile de tournesol restante ; y faire sauter sur feu vif les morceaux de poulet, saler et poivrer ; ajouter les farfalle, la sauce, le jus de citron et poursuivre la cuisson 3 minutes ; ajouter alors les cacahuètes et la coriandre.
5. Servir aussitôt avec les quartiers de citron.
Envoyé par Ondine - Belgique