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Brocoli tiède au chèvre frais et aux 2 noix

Le mot brocoli est dérivé du latin « bracchium » signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre. Le brocoli appartient à la vaste famille des crucifères, comme tous les autres choux – choux verts, choux rouges, choux-fleurs, choux de Bruxelles... – ainsi que les navets, le cresson et les radis. On le cultive pour ses pousses florales et charnues, longues d'une quinzaine de centimètres. Il ne faut pas confondre le brocoli, qu'on appelle aussi « brocoli à jets », avec le chou-fleur vert d'hiver que l'on nomme improprement « brocoli pommé ».
Chou d'origine sauvage qui poussait sur le littoral méditerranéen, le brocoli fut populaire très tôt en Italie. C'était l'un des légumes les plus appréciés des Romains qui le cuisinaient à l'huile d'olive, avec du vin blanc et de l'ail. En France, le brocoli a été introduit par Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II, au 16e siècle. Jusque dans les années 1975, le brocoli était encore très peu consommé en France. Depuis, des études ont démontré tous les bienfaits du brocoli et notamment ses propriétés préventives contre certains cancers.

  

Ingrédients (pour personnes) :
- 1 brocoli
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 30 g de noix concassées grossièrement
- 15 g de noix de pin
- 10 ml de crème à 35 %
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail pressée
- Le zeste de 1 citron
- 1 poignée de basilic ciselé
- Quelques tiges de ciboulette ciselée
- Piment d'Alep en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Détailler le brocoli en petits bouquets ; les plonger dans de l'eau bouillante salée pour 1 minute ; égoutter et garder tiède.
2. Dans une poêle bien chaude, faire revenir à sec les noix et les noix de pin ; ajouter une pincée de piment d'Alep, du sel et du poivre.
3. Ecraser le fromage de chèvre et incorporer la crème et l'huile d'olive ; bien mélanger afin d'obtenir une bonne onctuosité.
4. Ajouter au fromage de chèvre l'ail, le zeste du citron, le basilic et la ciboulette; bien mélanger.
5. Dans 4 assiettes, y répartir les petits bouquets de brocoli tièdes, verser par-dessus la préparation de fromage de chèvre, parsemer du mélange de noix poêlées.


Date de création : 08/04/2020 09:29
Dernière modification : 08/04/2020 09:29
Catégorie : Brocoli
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