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Les poissons et les produits de la mer


  

Le poisson est moins nutritif que la viande.
Non.   100 g de poisson apportent autant de protéines que 100 g de viande, c'est-à-dire entre 18 et 20 g. Les protéines de poisson sont d'aussi bonne qualité que celles de la viande et apportent des acides aminés indispensables pour assurer la synthèse des protéines du corps humain.
D'autre part, les poissons sont souvent moins gras que les viandes et de ce fait sont beaucoup moins caloriques. Les poissons dits maigres apportent moins de 5 g de lipides pour 100 g. C'est le cas du bar, du cabillaud, de la limande, du merlu, de la sole… Les poissons gras telle l'anguille, le maquereau, la sardine, le saumon…) contiennent de 5 à 20 g de lipides pour 100 g.
En revanche, les poissons contiennent moins de fer. Les viandes, notamment rouges, en sont de bien meilleures sources.


Le poisson est moins gras que la viande.
Oui.   De façon globale. Le contenu en lipides des poissons dépassent rarement 15%, mais on fait quand même une distinction entre poissons maigres et poissons gras.


Les poissons contiennent des oméga-3.
Oui.   C'est en étudiant les population inuites dans le grand Nord canadien, que les chercheurs ont fait un lien entre la consommation de poisson, les acides oméga-3 et la diminution des facteurs de risques des maladies cardio-vasculaires. La consommation de poisson à raison d'une fois par semaine réduirait de 15 % la mortalité coronarienne autrement dit la crise cardiaque. Chaque portion supplémentaire de 20 g de poisson par jour réduirait encore ce risque de 7 % !
De plus les acides gras oméga-3 sont essentiels parce qu'ils sont nécessaires à la croissance, au développement et à la vision. Et le corps humain ne produits pas d'acides gras essentiels. La seule source de ce type de gras est dans les aliments.
Une autre observation au niveau des populations montre que les plus gros mangeurs de poisson souffrent moins de dépression. Là encore, les oméga-3 jouent probablement un rôle. Très concentrés dans les neurones, on sait qu'ils sont indispensables au bon développement du système nerveux.


Manger du poisson est bon pour la mémoire.
Non.   Manger du poisson pour avoir une mémoire d'éléphant ? Derrière cet adage, retour sur quelques fondements scientifiques. Le poisson a souvent été considéré comme bon pour la mémoire du fait de sa richesse en phosphore – environ 100 à 200 mg pour 100 g – sous prétexte que ce minéral est présent dans les phospholipides, constituants des membranes cellulaires de l'organisme et en particulier ceux des membranes des cellules neuronales. Pourtant, consommer du phosphore n'aurait pas d'impact direct sur la teneur des cellules en phospholipides, et encore moins sur la mémoire.
Ainsi, même si le poisson ne participe pas directement à la stimulation de la mémoire, ses bénéfices sur le cerveau sont bien réels. En effet, les poissons et en particulier les poissons gras comme le hareng, le maquereau et le saumon sont sources d'oméga-3, des acides gras essentiels au bon fonctionnement cérébral.


Le poisson est contaminé en métaux lourds.
Oui.   Surtout les gros poisons, grands prédateurs des plus petits, qui vont concentrer des doses de mercure. Les poissons les plus contaminés sont la daurade, l'espadon, le requin et le thon rouge. Les gros poissons prédateurs vivent longtemps et mangent au cours de leur vie beaucoup d'espèces aquatiques qui peuvent contenir du mercure et vont accumuler ce toxique au fils des années. Les poissons à durée de vie plus courte tels que l'anchois, le hareng, le maquereau, la sardine, le saumon n'ont pas le temps d'accumuler les métaux lourds de façon significative et n'en contiennent que très peu.


Date de création : 26/02/2020 21:10
Dernière modification : 26/02/2020 21:10
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