Direction la Belgique mais aussi le nord de la France et la Picardie avec cette tarte salée et dont la recette est très certainement d'origine médiévale. En 1385, la Flandre passe sous la dénomination des ducs de Bourgogne et les deux régions connaissent, sous un même gouvernement, une même prospérité. Peut être faut-il voir dans cette raison historique cette qualification « flamande » pour un plat à la base réputé bourguignon. Alors qu'autrefois la flamiche ou flamique désignait une sorte de galette de pain arrosée de beurre fondu, aujourd'hui elle consiste en une tarte salée garnie différemment selon les régions.
Quant à la légende, elle affirme que la flamiche est née d'un accident providentiel d'une fermière de Romedenne (Belgique). Se rendant à Dinant avec les produits de sa ferme pour les vendre au marché, elle fit une chute et dans son panier se mélangèrent le beurre, les oeufs et le fromage. Un boulanger venu à son secours fit une tarte, y déposa le mélange et mit le tout au four. La flamiche était née !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les blancs de poireaux, les détailler en lamelles ; faire cuire dans le beurre, sur feu doux, pendant 20 minutes.
2. Lorsque les poireaux sont cuits, les saupoudrer de farine, bien mélanger ; ajouter le lait petit à petit tout en continuant à mélanger ; terminer par la crème.
3. Etaler la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte ; garnir du mélange aux poireaux ; parsemer de gruyère.
4. Faire cuire au four à 160°C (th 5) pendant 40 minutes.