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Salade de saumon fumé, sucrines et pommes de terre

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 branche de thym
- 4 sucrines
- 1 oignon rouge
- 2 tranches de pain de mie
- 16 câpres à queues
- 8 pommes de terre grenailles
- 50 cl de crème épaisse
- 3 cl de vinaigre de xérès
- 4 brins de ciboulette ciselés
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans chaque tranche de saumon fumé, détailler un rond de 1 cm de diamètre et réserver les parures ; disposer un rond de saumon par assiette et réserver au frais.
2. Cuire les pommes de terre grenailles en chemise, 20 minutes, dans de l'eau bouillante salée ; égoutter, les couper en 2.
3. Mélanger la crème épaisse, le vinaigre de xérès, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre ; tailler les sucrines en 2 et les rouler dans la crème.
4. Couper sur 2 mm des rondelles d'oignon rouge ; tailler les tranches de pain de mie en petits croûtons, les poêler dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5. Mettre sur chaque demi-sucrine 1 pomme de terre coupée en 2, quelques rondelles d'oignons, quelques croûtons, 2 câpres et 2 morceaux de saumon découpés dans les parures réservées.
6. Hacher fin la branche d'aneth et la mélanger à une cuillère à soupe d'huile d'olive ; badigeonner les ronds de saumon fumé avec l'huile à l'aneth ; disposer 2 sucrines garnies de chaque côté du rond de saumon.
7. Servir frais accompagné éventuellement avec des mini-blinis chauds voire des petits pains aux céréales chauds.


salade de saumon fumé, sucrines et pommes de terre


Date de création : 30/12/2019 15:15
Dernière modification : 30/12/2019 15:15
Catégorie : Salade
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