Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Filets de canard, émincé de légumes d'hiver

En 1606, le dictionnaire Jean Nicot définit le canard comme étant : « Une espèce d'oye bas en jambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appelé par onomatopée du cry qu'il fait, Anas ».
A la chasse ou à la ferme...
Le canard sauvage est très apprécié des gourmets. Sa chair exquise se consomme fraîche rôtie à la broche ou au four. Quant au canard issu de l'élevage, il se consomme toute l'année. Pour un repas festif entre amis, un déjeuner en famille, un dîner en amoureux ou encore un simple dîner au cours de la semaine, le canard saura toujours vous surprendre !
La noblesse de cette volaille nous donne des spécialités succulentes avec les magrets de canard simplement grillés au barbecue. Découpés en fines lamelles et parfois fumés, les magrets sont un véritable régal dans une salade complète composée de laitue, d'oeufs mollets et de noix. Les confits de canard cuits dans de la graisse se dégustent dans le cassoulet ou avec des pommes de terre sautées. Et puis, une autre spécialité, le foie gras de canard est réputé pour sa délicatesse autant que pour sa tenue à la cuisson. Ce foie gras s'utilise volontiers en cuisine, plus fondant et onctueux sous l'effet de la chaleur que son homologue, l'oie.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets de canard
- 3 betteraves rouges
- 3 carottes
- 3 navets jaunes
- 2 panais
- 2 branches de thym frais
- 1 pincée de curry en poudre
- 1 pincée de chili en poudre
- 2 dl de bouillon de volaille
- 3 c. à s. de sauce soja
- 4 c. à s. de miel
- 80 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler les betteraves, les carottes, les navets et les panais ; couper chaque légume en brunoise soit en petits cubes de 1 cm sur 1 cm.
2. Blanchir chaque légume 2 minutes dans de l'eau bouillante séparément, question de garder leur couleur ; égoutter, refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
3. Faire revenir toujours séparément chaque légume en variant l'assaisonnement pour chacun d'eux :
- Pour les betteraves : les faire revenir dans 15 g de beurre soit une noix de beurre, dans 2 cuillères à soupe de sauce soja et dans 2 cuillères à soupe de miel ; assaisonner de sel et de 1 pincée de chili.
- Pour les carottes : les faire revenir dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe de miel ; assaisonner de sel et de poivre.
- Pour les navets : les faire revenir dans 15 g de beurre : assaisonner de sel et d'une pincée de curry en poudre.
- Pour les panais : les faire revenir dans 15 g de beurre ; assaisonner de sel et de poivre ; ajouter un peu de thym frais effeuillé.
Veiller à laisser les légumes légèrement croquants.
4. Cuisiner la sauce : retirer la brunoise de betterave de la poêle et tenir chaud ; déglacer la poêle avec le bouillon de volaille ainsi que le restant de sauce soja et de miel ; laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
5. Saisir les filets de canard de chaque côté dans 20 g de beurre noisette ; poursuivre la cuisson 8 minutes dans un four chaud à 220°C (th 8) ; sortir les filets et les laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de les découper en tranches.
6. Répartir les légumes sur 4 assiettes chaudes, disposer 2 tranches de filet de canard sur la brunoise de légumes ; entourer d'un filet de sauce et décorer d'une petite branche de thym.


Date de création : 03/11/2019 10:35
Dernière modification : 03/11/2019 10:35
Catégorie : Canard
Page lue 2447 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL