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Boulettes de veau, coriandre et menthe

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 30 petites boulettes) :
- 500 g de haché de veau
- 1 petite botte de coriandre
- 1 petite botte de menthe
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de cumin
- 1 c. à c. de harissa
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 40 g de pignons de pin

Technique :
1. Etaler les pignons de pin sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; faire torréfier, 10 à 15 minutes, à 180°C.
2. Ciseler fin la coriandre et la menthe ; hacher fin l'oignon ; dégermer les gousses d'ail, les hacher le plus finement possible.
3. Travailler le haché de veau avec les herbes ciselées, l'oignon et l'ail haché, le concentré de tomate, le jaune d'oeuf, le cumin, la harissa, le sel et le poivre.
4. Après avoir trempé les doigts dans l'huile d'olive, façonner les boulettes de la grosseur d'une noix ; les disposer au fur à mesure sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson.
5. Enfourner les boulettes à 180°C pour 20 minutes de cuisson ; laisser refroidir.
6. Rouler chaque boulette dans les pignons de pin ; les servir piquées d'un cure-dent.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 20/05/2019 08:15
Dernière modification : 20/05/2019 08:15
Catégorie : Amuse-gueule
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