Son invention est due à la gourmandise de Marie Leszczynska, épouse de Louis XV. Cette reine appréciait beaucoup le « vol-au-vent », sorte de grande croustade feuilletée que l'on partage entre les convives. Pour varier les hors d'oeuvre des invités, tout en cédant aux caprices de Sa Majesté, un cuisinier créa le vol-au-vent individuel : la « bouchée à la reine » dont la recette a gardé le nom.

Ingrédients (pour 6 bouchées) :
- 24 mini croûtes
- 100 g de crevettes grises épluchées
- 100 g de petits champignons de Paris
- 1/2 oignon
- 1 dl de vin blanc
- 1 filet de jus de citron
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 30 cl de fumet de poisson déshydraté
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ne garder que les chapeaux des champignons de Paris ; les passer rapidement sous l'eau froide puis les éponger ; couper chaque champignon en 4 ; faire cuire 5 minutes, sur feu vif, dans 20 g de beurre ; saler et poivrer; réserver.
2. Faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive ; ajouter les crevettes, faire revenir 3 minutes ; mouiller avec le vin blanc, ajouter le jus de citron et réserver.
3. Faire fondre 20 g de beurre puis ajouter la farine, bien mélanger ; mouiller progressivement avec le fumet de poisson préalablement chauffé, bien fouetter à chaque ajoute de liquide pour éviter les grumeaux ; laisser épaissir, sur feu doux, tout en fouettant ; ajouter le jaune d'oeuf et rectifier l'assaisonnement.
4. Ajouter à la sauce, l'oignon et les crevettes ainsi que les champignons ; réserver chaud sans toutefois atteindre le point d'ébullition.
5. Faire chauffer les mini croûtes recouvertes d'un papier alu au four à 180°C (th 6) durant 10 minutes.
6. Garnir les mini croûtes de la préparation aux crevettes ; enfourner pour faire gratiner légèrement le dessus.