Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle, la multiplication de sa culture, par semis, se développe. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point, sous l'appellation « à la du Barry », en hommage à l'une de ses favorites.

Ingrédients (pour 20 mini cannelés) :
- 300 g de chou-fleur
- 40 g de farine
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 15 cl de lait
- 15 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Détacher les bouquets de chou-fleur, les rincer sous l'eau froide.
2. Les cuire dans 4 cm d'eau bouillante salée, à couvert, durant 18 minutes : le chou-fleur doit être tendre ; égoutter.
3. Ecraser les bouquets de chou-fleur à la fourchette ; laisser tiédir.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf entier et le jaune, le lait, la moitié du beurre fondu, les 3/4 du parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.
5. Terminer la pâte en ajoutant petit à petit le chou-fleur écrasé ; bien battre.
6. Beurrer les moules à cannelés avec le beurre restant ; les saupoudrer avec le parmesan restant et les remplir de la pâte à base de chou-fleur.
7. Enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes.
8. Laisser reposer 5 minutes dans le four chaud puis démouler.
9. Servir chaud ou tiède en apéritif ou en accompagnement.

Envoyé par Ondine - Belgique