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Filets de plie au vert


plie

Les chercheurs l'appellent « Pleuronectes platessa », les Anglais, « plaice » ou « European plaice ». La plie commune est aussi appelée « carrelet ». La plie fréquente les eaux de la Manche, de la mer du Nord, de la Baltique et de l'Atlantique. Ce poisson plat est benthique autrement dit il vit sur le sable, la vase ou les graviers des fonds côtiers, jusqu'à 120 m de profondeur. Il mesure en moyenne entre 25 à 45 cm mais peut atteindre 95 cm.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de filets de plie
- 2 échalotes
- 1 bouquet de cresson de fontaine
- 3 branches d'estragon effeuillées
- 3 feuilles de menthe
- 2 c. à c. de feuilles de romarin frais
- 2 feuilles de sauge
- 1 brin de thym effeuillé
- 25 cl de crème fraîche
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 6 c. à s. de farine
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher finement les échalotes ; réserver.
2. Eliminer la partie la plus épaisse des tiges de cresson, laver.
3. Mixer le cresson avec l'estragon, la menthe, le romarin, la sauge, le thym et la crème jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène ; saler et poivrer.
4. Couper les filets de plie en 2 tout le long, en supprimant la partie centrale pour débarrasser les filets des dernières arêtes ; assaisonner de sel et de poivre puis enfariner chaque demi-filet ; tapoter pour en faire tomber l’excédent.
5. Faire dorer les filets de plie, sur feu vif, dans l'huile et le beurre très chaud ; retourner, baisser le feu et poursuivre la cuisson plus ou moins 5 minutes selon l'épaisseur des filets ; retirer le poisson ; réserver
6. Verser les échalotes dans la poêle, faire revenir 2 minutes à feu doux puis verser le vin blanc et faire réduire de moitié sur feu vif ; ajouter la crème aux herbes et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux ; rectifier l'assaisonnement.
7. Déposer les filets de poisson dans la sauce et laisser mijoter 2 minutes question de les réchauffer.
8. Servir sans attendre avec des pommes de terre nature.


Date de création : 16/02/2019 09:26
Dernière modification : 16/02/2019 09:26
Catégorie : Plie ou Carrelet
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