Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de capellini
- 1 grosse pincée de filaments de safran
- 150 g de jambon cuit coupé en lamelles
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de parmesan frais râpé
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les capellini dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.
2. Placer les filaments de safran dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition ; retirer aussitôt du feu et laisser reposer un moment.
3. Ajouter au safran le jambon, incorporer la crème et le parmesan, saler et poivrer ; faire chauffer doucement sans cesser de remuer ; quand la crème commence à bouillonner retirer la sauce du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, battre vigoureusement ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
4. Ajouter les capellini égouttés ; servir dans des assiettes creuses accompagnés de parmesan râpé.