Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Potage aux salsifis

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de salsifis
- 1 citron
- 2 blancs de poireaux
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 poignée de cerfeuil
- 1 feuille laurier
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les salsifis, les plonger au fur et à mesure dans de l'eau froide citronnée question qu'ils ne noircissent pas ; les couper en tronçons.
2. Couper la racine des blancs de poireaux, éliminer les feuilles flétries, les laver sous l'eau froide ; les émincer finement.
3. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés.
4. Peler et hacher l'oignon ; faire revenir, 5 minutes, dans le beurre ; ajouter les salsifis, les poireaux et les pommes de terre ; poursuivre la cuisson, 10 minutes sur feu doux, en remuant souvent.
5. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition ; ajouter le laurier, baisser un peu le feu et laisser cuire, à couvert 15 minutes.
6. Ajouter le cerfeuil et prolonger la cuisson 15 ou 20 minutes ou jusqu'à ce que les salsifis et les pommes de terre soient bien tendres.
7. Eliminer le laurier, mixer finement, saler et poivrer.
8. Répartir dans des assiettes creuses et servir bien chaud.


potage aux salsifis


Date de création : 01/02/2019 09:59
Dernière modification : 01/02/2019 09:59
Catégorie : Potage| Page lue 2929 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL