Les bries sont une importante famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région française de Brie. Fabriqué au lait entier, le brie est un aliment riche. Que cela ne vous empêche pas de le savourer, en particulier entre octobre et mai : c'est sa meilleure saison. Et pourquoi pas, en décembre, imitez donc Charles d'Orléans qui, au 15e siècle en commandait des douzaines pour les donner en « estrennes » à ses amis...

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 500 g de brie bien froid
- 250 g de mascarpone
- 1 truffe noire de 30 à 50 g

Technique :
A préparer 2 jours à l'avance, afin que la truffe ait le temps d'« infuser » la chair du fromage.
1. Débarrasser le mascarpone dans un bol ; râper la truffe sur le mascarpone et mélanger soigneusement ; s'il s'agit de brisures, les mélanger directement avec le mascarpone.
2. Découper soigneusement le brie réfrigéré en 2 dans le sens de l'épaisseur ; tartiner une moitié avec le mélange au mascarpone, refermer avec l'autre moitié ; emballer dans du film alimentaire et entreposer dans le réfrigérateur pendant 48 heures.
3. Sortir le fromage 1 heure avant de le servir, question de le présenter à température ambiante.

Suggestion : La truffe est certes délicieuse, mais pas à la portée de toutes les bourses. N'hésitez pas à la remplacer par :
- Des champignons frais ou réhydratés tels que cèpes, chanterelles, trompettes de la mort... coupés en petits morceaux et légèrement poêlés dans de l'huile d'olive parfumée.
- Un mélange de fruits secs hachés : abricots secs, noix, noisettes, pignons, pistaches... ; ainsi, essayez des cerneaux de noix grossièrement broyés et mélangés avec un soupçon de sirop d'érable : succès assuré !