BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 10 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière recette
Y a-t-il un pays au monde qui ignore les boulettes ? Il semble bien, que sous des noms différents, cette recette soit venue à l'idée de tous les peuples. Hachis de viande, de poisson, de riz, voire de légumes que l'on façonne en boules constituent un élément de base pour les hommes de toujours et de partout.
Sans doute, les boulettes représentent de nos jours un souvenir des habitudes ancestrales, quand l'homme ignorant la fourchette, modelait avec 2 doigts le mil ou le riz pour en faire une petite boule qui lui était plus facile à porter à la bouche.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de haché de poulet
- 300 g de quinoa
- 100 g de feta
- 2 oignons
- 2 c. à s. de sirop de Liège*
- 250 g de tomates cerise
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- Sel - Poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic
Technique :
1. Rincer le quinoa à l'aide d'une passoire fine ; le verser dans une casserole et ajouter 1,5 fois son volume d'eau ; porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes ; ajouter la feta en fin de cuisson.
2. Hacher les oignons finement ; laver, couper les tomates cerise en 2.
3. Mélanger 1 oignon haché avec le haché de poulet et le sirop de Liège, saler et poivrer légèrement ; former 8 à 10 petites boulettes ; dans une poêle antiadhésive et l'huile d'olive, les faire cuire ±10 minutes avec l'oignon restant et les tomates cerise ; ajouter le sucre, la fleur de sel et poivrer.
4. Quand les boulettes sont cuites, les déglacer avec le vinaigre balsamique.
5. Répartir les boulettes, les tomates cerise et le quinoa dans 4 assiettes : garnir de quelques feuilles de basilic.
*sirop de Liège : Ni confiture, ni gelée, ni marmelade, le Vrai Sirop de Liège® est une recette à haute teneur en fruits avec des pommes, des poires, des abricots, des dattes, des pruneaux. Il faut 4 kilos de fruits pour obtenir 1 kilo de sirop de Liège®
Le dernier article
Bigrement A Table
Le tournedos. Que des humiliations linguistiques
Jamais un bout de viande soit, une tranche épaisse de rôti de boeuf taillée dans le filet et bardée d'une fine tranche de lard, n'aura suscité autant d'humiliations linguistiques.
A savoir, avant de désigner une pièce de viande, le « tourne-dos », tel qu'il s'écrivait à l'origine, était une personne lâche, un couard, un poltron.
Et comme si ces origines de pleutre ne suffisaient pas, le mot a connu un destin encore plus douteux… chez les poissonniers. Au XVIIIe siècle, « exposer à tournedos » signifiait présenter le poisson à l'envers. Cela permettait de différencier la marchandise qui s'était, disons… lassée d'attendre sur l'étal !
Entre lâcheté et fraicheur douteuse, nous voilà exilés aux antipodes d'une pièce de viande pleine de promesses. Mais alors pourquoi cette pièce de viande porte-t-elle ce nom de « tournedos » ?
En 1962, l’Académie Gastronomique notait ceci : On appelait « tournedos », les bouts des filets de boeuf restés quelques jours à la resserre (la réserve, ndlr). Ce terme ayant été mis par inadvertance sur une carte de restaurant, il aurait été adopté par les clients qui, bien entendu, en ignoraient le sens... Et ici encore une humiliation linguistique.
Le Larousse gastronomique lui préfère une autre version : L'origine du tournedos est liée à l'apprêt (foie gras et truffes) commandé par Rossini si surprenant aux yeux du maître d'hôtel de l'époque que celui-ci fit passer le plat « dans le dos » des convives !!! D'où l'appellation de tournedos. Mais même dans ces circonstances alléchantes, le nom de tournedos conserve le fumet de lâcheté évoqué ci-dessus.
Bref, avec ce nom empreint de lâcheté, de moisi, et qu'on lui aurait donné par inadvertance, soyons reconnaissants au tendre tournedos.