Mousse de mangues et gingembre

Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 mangues
- 40 g de gingembre confit
- 1 citron vert
- 1 feuille de gélatine
- 30 cl de crème fleurette
- 2 c. à s. de crème fleurette
- 30 g de sucre

Technique :
1. Emincer finement le zeste de la moitié du citron vert ; peler les mangues et récupérer la chair ; mixer avec le jus de citron vert et le gingembre confit.
2. Mettre la feuille de gélatine à tremper un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
3. Monter la crème fleurette en Chantilly avec le sucre ; tout en continuant de fouetter incorporer petit à petit la purée de mangue et les zestes de citron.
4. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe de crème fleurette et ajouter la feuille de gélatine égouttée ; bien mélanger jusqu'à complète dissolution ; incorporer à la préparation précédente.
5. Répartir dans des coupelles ; placer 1 heure minimum au réfrigérateur avant de servir bien frais.

Envoyé par Domi - France †