Crumble de chicons

Le crumble est un gâteau d'origine britannique composé d'une couche de fruits et d'une couche de pâte à l'apparence émiettée d'où le nom : en anglais « to crumble » signifie « tomber en miettes ».
À l'origine, le crumble fut créé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Aujourd'hui le crumble a pris bien des libertés sans toutefois ne pas transgresser la dernière couche émiettée...

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la compotée de chicons :
- 1,5 kg de chicons
- Le jus de 1 orange
- 2 c. à s. de miel
Pour le crumble :
- 50 g de pain d'épice
- 10 spéculoos
- 100 g de farine
- 200 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer les chicons : émincer très finement les chicons ; les caraméliser dans 50 g de beurre fondu ; ajouter le jus de l'orange et le miel ; faire compoter ; assaisonner.
2. Préparer le crumble : mixer le pain d'épice et les spéculoos ; mélanger avec 150 g de beurre et la farine jusqu'à obtention d'un mélange granuleux ; réserver le crumble au frais.
3. Monter le crumble de chicons : mettre la compotée dans des cercles ou des ramequins, recouvrir du Crumble ; enfourner à 200°C (th 7) pour 20 minutes.
4. Servir chaud.