Sauce bourguignonne

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 25 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de lard frais
- 50 cl de bourgogne rouge
- 20 cl de fond de veau instantané
- 1 bouquet garni
- 1 morceau de sucre
- 10 g de farine
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mélanger 10 g de beurre avec la farine ; malaxer et garder au frais.
2. Nettoyer les champignons et les hacher; hacher les échalotes et l'oignon.
3. Faire blanchir le lard, rafraîchir et couper en dés ; faire revenir avec 20 g de beurre puis ajouter l'ail écrasé, les hachis de champignons, d'échalotes et d'oignon ; remuer pendant 5 minutes.
4. Ajouter le vin et le fond, le bouquet garni et le sucre ; laisser réduire des 2/3 ; incorporer le beurre manié en parcelles ; passer au chinois, porter à frémissements puis incorporer peu à peu le beurre restant en dés ; hors du feu, rectifier l'assaisonnement.

Avec quoi la servir : Ce grand classique de la cuisine au vin accompagne les viandes rouges, la volaille et les oeufs mollets ou pochés.

Envoyé par Domi - France