Cabillaud aux épinards et aux tomates

Valeur calorique par personne : 219 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud de 125 g
- 500 g d'épinards frais
- 2 tomates
- 2 petits oignons
- 1 cube de bouillon de poisson light
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 c à c. rase de curry
- 50 ml de crème allégée
- 1 c. à s. de ciboulette hachée
- 30 g de margarine
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, couper les oignons en fines rondelles ; les faire revenir dans une cuillère à soupe rase de margarine ; assaisonner du curry, mouiller avec le vin et porter à ébullition.
2. Diluer 1/2 cube de bouillon de poisson dans 150 ml d'eau bouillante ; ajouter aux oignons.
3. Disposer les rondelles d'oignons sur le fond d'un plat à gratin ; poser les filets de cabillaud par-dessus, arroser avec le jus de cuisson des oignons.
4. Graisser une feuille papier alu et en couvrir le plat ; enfourner à 200°C (th 7) pour 10 à 15 minutes.
5. Laver les tomates, ôter les pédoncules ; à l'opposé des pédoncules, pratiquer une petite incision en croix peu profonde ; immerger les tomates, quelques secondes, dans de l'eau frémissante puis les plonger aussitôt dans l'eau très froide ; éplucher les tomates, la peau s'enlèvera très facilement ; épépiner et couper la chair en dés.
6. Equeuter, laver les épinards ; les faire suer dans la margarine restante ; assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre.
7. Filtrer puis réduire le jus de cuisson du poisson jusqu'à l'équivalent de 5 cuillères à soupe ; ajouter la crème, faire bouillir jusqu'à léger épaississement de la sauce ; ajouter les dés de tomates et la ciboulette ; rectifier l'assaisonnement.
8. Répartir les épinards sur 4 assiettes chaudes ; poser les filets de cabillaud par-dessus et napper d'un peu de sauce.

Suggestion : Servir avec de la purée de pommes de terre.


Date de création : 01/07/2021 08:00
Catégorie : - Viandes-Poissons-Oeufs
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