Bouchées de foie gras sur croquants de chocolat et noisettes

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 20 bouchées) :
- 200 g de foie gras
- 50 g de chocolat noir
- 100 g de sucre
- 50 g de miel liquide
- 100 g de poudre de noisettes
- 20 g de beurre
- 5 épices chinoises
- Fleur de sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Hacher au couteau le chocolat.
2. Porter à ébullition 25 ml d'eau avec le sucre et le miel, retirer du feu ; ajouter le beurre, le chocolat, la poudre de noisette et les 5 épices ; bien mélanger.
3. Dans les alvéoles d'un moule en silicone, versez une 1/2 cuillère à café de ce mélange ; enfournez 10 minutes à 180°C.
4. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes, démouler ; répétez l'opération avec le reste de la préparation autant de fois que nécessaire.
5. Au moment de servir, couper le foie gras en tranches ; avec un emporte-pièce d'un diamètre légèrement inférieur au diamètre des croquants, y découper 20 cercles.
6. Placer un cercle de foie gras sur chaque croquant de chocolat ; saupoudrer avec un peu de fleur de sel et du poivre noir.