Marrons rôtis au jus d'orange › France 1654

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 40 châtaignes
- Le jus de 2 oranges
- 2 c. à s. de sucre

Technique :
1. Porter une incision avec la pointe d'un couteau dans chaque châtaigne à partir de la lunule; enfiler ensuite les châtaignes sur 2 fils de fer, fermer en collier.
2. Cuire dans la braise d'un feu de bois ou à défaut au four dans un diable* durant 30 minutes jusqu'à ce que les châtaignes soit tendres sous la pointe d'un couteau.
3. Eplucher les châtaignes, les écraser ensuite entre 2 planchettes ; les poudrer de sucre et les arroser de jus d'orange.
4. Les servir encore tièdes.

* diable : Récipient en terre cuite dans lequel on cuit notamment des aliments à l'étouffée sans aucune matière grasse, ni liquide.