Potage au lait avec pistaches › France 1660

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour l'appareil à biscuit :
- 1 oeuf
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- Quelques pincées de coriandre pilée
- 1 c. à s. de sucre en poudre
Pour l'appareil à potage :
- 80 g de pistaches sans coquille et non salées
- 600 ml de lait
- 60 g de sucre
- 6 pincées de cannelle
- 4 c. à s. de grains de grenade fraîche
- 2 c. à s. de jus de citron
- Sel

Technique :
1. Préparer l'appareil à biscuit : fouetter l'oeuf avec le sucre en poudre pendant quelques minutes, ajouter la farine et la coriandre et fouetter vivement : la crème ainsi formée finit par faire un ruban sur les branches du fouet.
2. Graisser 4 petits moules ronds de 8 cm de diamètre ; y verser la pâte et saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre en poudre.
3. Enfourner à 170°C (th 5) pendant 15 à 20 minutes : les biscuits sont cuits lorsque les bords se détachent du moule.
4. Préparer l'appareil à potage : mixer les pistaches le plus finement possible.
5. Mettre cette pâte dans une casserole et délayer avec le lait, sur feu doux, en fouettant ; ajouter toujours en fouettant le sucre, la cannelle et une pincée de sel.
6. Poursuivre la cuisson en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à l'ébullition ; réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires tout en tournant ; arrêter la cuisson lorsque la crème est assez épaisse pour napper la cuillère ; laisser refroidir.
7. Pour servir, déposer un biscuit au centre d'une assiette profonde ; verser la crème à la pistache et disposer quelques grains de grenade, arroser de quelques gouttes de jus de citron.