La couleur de la coquille de l'oeuf influence sa valeur nutritionnelle.
Non.   Les oeufs à coquille blanche ou brune ont la même valeur nutritionnelle. La couleur de la coquille dépend de la race des poules. La coquille des oeufs bruns est plus épaisse et le jaune est plus foncé, le tout sans incidence sur leur composition.

2 oeufs peuvent remplacer une portion de viande.
Oui.   Avantageusement même. 2 oeufs sont équivalents à 100 g de viande ou de volaille ou de poisson. Les oeufs amènent des protéines* de haute valeur biologique car elles contiennent les acides aminés dits essentiels parce que l'organisme ne peut les synthétiser.
*protéines : Les protéines sont formées d'un enchaînement d'acides aminés. 8 acides aminés sont essentiels. Si l'un d'eux manque, il limite l'utilisation des autres. Les protéines animales sont de meilleure valeur nutritionnelle que les protéines végétales qui peuvent être déficitaires en certains acides aminés.

Les oeufs contiennent du fer.
Oui.   Le jaune est assez riche en fer, plus de 4 mg pour 100 g soit près de 0,9 mg pour un jaune de 20 g.
Bon à savoir : Le fer entre dans la composition de l'hémoglobine et est très utile pour assurer les échanges sanguins et l'oxygénation musculaire.

Les oeufs sont sources de vitamines.
Oui.   Les oeufs sont riches en vitamines A, D, E, K surtout dans le jaune. Ils sont sources également de vitamines du groupe B.
Bon à savoir :
- La vitamine A intervient dans le développement et le renouvellement des cellules : à commencer par la croissance de l'embryon, mais aussi dans le renouvellement de la peau et des muqueuses. La vitamine A joue aussi un rôle important dans le système de défense immunitaire. Elle joue également une fonction essentielle dans la vision et permet notamment une bonne adaptation à l'obscurité.
- La vitamine D permet au corps d'absorber le calcium, le magnésium et le phosphore. De ce fait, elle joue un rôle essentiel dans la formation et le bon fonctionnement des os et des muscles. Elle participe aussi à la consolidation des dents. Une manière efficace de la synthétiser est de s'exposer au soleil.
- La vitamine E possède une forte propriété anti-oxydante. A ce titre, elle a des vertus contre le vieillissement des tissus et des organes et aurait un intérêt particulier dans la protection des vaisseaux. Elle a d'ailleurs aussi une action anticoagulante.
- La vitamine K est nécessaire pour l'activation de protéines qui joue un rôle dans la coagulation du sang. Elle participe aussi à la formation des os.
- Les vitamines du groupe B font référence à 8 vitamines : la vitamine B1, la vitamine B2, la vitamine B3, la vitamine B5, la vitamine B6, la vitamine B8, la vitamine B9 et la vitamine B12. Il n'est pas possible de citer les rôles de la vitamine B en général car ces dernières varient selon les différentes vitamines B. Cependant, les vitamines B6, B9 et B12 ont des indications similaires. On peut notamment penser à la prévention des maladies cardio-vasculaires, l'ostéoporose ou la dépression. Mais c'est différent pour les autres ! La vitamine B1 joue par exemple plutôt un rôle dans le métabolisme des glucides et la production d'énergie alors que la vitamine B3 est utile dans la production des globules rouges et la synthèse des hormones sexuelles.

Les oeufs donnent du cholestérol.
Oui et Non.   On sait que le cholestérol qui se dépose sur les artères est fabriqué à 75% par l'organisme (cholestérol endogène) alors que le cholestérol alimentaire (cholestérol exogène) n'interfère que pour 25% dans le taux du cholestérol sanguin. On conseille cependant aux personnes hyperchlolestérolémiques à risques cardio-vasculaires de ne manger que 2 à 4 oeufs par semaine y compris ceux des préparations.
A savoir : Un jaune pèse 20 g et contient 220 mg de cholestérol, un blanc pèse 30 à 40 g et ne contient pas de cholestérol.

Les oeufs donnent mal au foie.
Non.   Encore une idée reçue qui a la vie dure. Les éventuels troubles observés sont d'ordre digestif et c'est la manière de les préparer qui en est la cause. Ils sont habituellement bien tolérés s'ils sont cuits sans ou avec un peu de matière grasse.

Les oeufs sont salés, attention à l'hyper tension.
Non.   C'est le blanc d'oeuf qui contient presque tout le sel (62 mg pour un blanc et 10 mg pour un jaune).
A noter : Dans un régime strict sans sel, il ne faut pas dépasser 300 mg de sodium journalièrement.

Attention aux oeufs en cas d'allergie.
Oui.   Une allergie aux oeufs est causée par une protéine contenue principalement dans le blanc de l'oeuf et qui déclenche une réaction anormale du système immunitaire.
Les symptômes les plus habituels à l'allergie aux oeufs sont les suivants :
- Des altérations de la peau comme des démangeaisons, des rougeurs, des éruptions cutanées, de l'eczéma, de l'urticaire.
- Des symptômes digestifs comme des picotements dans la bouche, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des crampes abdominales.
- Des problèmes respiratoires comme des yeux irrités et larmoyants, des éternuements, une rhinite, de la toux, de l'asthme.
- Il est possible aussi, dans les cas les plus graves, de souffrir d'un choc anaphylactique.

Gober un oeuf cru est bon pour la santé.
Non.   C'est une fois de plus une aberration nutritionnelle. Il faut que l'oeuf soit cuit pour que tous ses composants soit biodisponibles.

Les oeufs durs sont un coupe-faim naturel.
Oui.   Les oeufs durs contiennent des protéines qui « calent » bien car elles donnent une sensation de satiété assez longue. Un oeuf dur reste 2 heures dans l'estomac alors qu'un oeuf au plat n'y reste que 20 minutes.