Pesto à la coriandre

Ingrédients (pour 250 ml de sauce) :
- 4 c. à s. de pignons de pin
- 4 gousses d'ail
- 100 g de coriandre
- 1 c. à c. de sel
- 25 g de parmesan
- 125 ml d'huile d'arachide ou de tournesol

Technique :
1. Faire dorer les pignons de pin, 30 secondes, dans une poêle antiadhésive : attention à être attentif, les pignons de pin brûlent très vite ; laisser refroidir.
2. Laver, effeuiller, sécher les feuilles de coriandre.
3. Placer dans le robot ménager ou dans un bol mixeur les pignons de pin dorés, l'ail pressé, la coriandre et le sel ; mixer pour obtenir une pâte ; ajouter le parmesan et mixer.
4. Verser l'huile d'arachide ou de tournesol et mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit onctueux ; allonger éventuellement avec un peu d'huile pour une texture plus liquide.

Avec quoi le servir : En Italie, le pesto n'est servi qu'avec les pâtes. Mais le monde est tombé sous le charme de cette sauce et en a élargi son utilisation. Et donc le pesto est servi avec des pâtes bien sûr mais aussi avec du riz ou du coucous, également avec de nombreuses salades telles que une salade de pommes de terre, une salade de pois chiches, une salade de tomates, une salade de haricots...