Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variétés, à partir de ces grandes pâtes mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de biscuits secs type 'Petit-Beurre'
- 60 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- 250 g de ricotta
- 250 g de fromage blanc
- 3 c. à s. de sucre
- 3 c. à s. de farine
- 3 oeufs
- 12 cl de crème fraîche
- Le zeste de 1 citron vert
- 1 sachet de coulis de fruits de la passion
Pour la déco :
- 1/2 sachet de coulis de fruits de la passion
Technique :
1. Mixer les biscuits jusqu'à obtention d'une poudre ; faire fondre le beurre.
2. Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits, le beurre fondu et la noix de muscade ; étaler cette préparation dans un moule rectangulaire beurré et chemisé d'un papier de cuisson ; réserver au réfrigérateur.
3. Dans un plat battre les 2 fromages jusqu'à obtention d'une pâte lisse ; tout en battant ajouter le sucre, la farine, les oeufs un à un, la crème fraîche légèrement battue, le zeste de citron vert haché et le coulis de fruits de la passion ; fouetter le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène ; verser cette pâte par-dessus le mélange à base de biscuits.
4. Enfourner pour 40 minutes dans un four à 160°C (th 5) : le gâteau doit ressortir légèrement moelleux.
5. Laisser refroidir entièrement le gâteau à température ambiante au sortir du four.
6. Au moment de servir, le démouler et le couper en petits carrés ; les recouvrir d'un peu de coulis de fruits de la passion.
