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Chou-rouge aux pommes
- par Chantal - Belgique
le 08/02/2010 @ 14:28 | Ingrédients (la recette est pour 5 à 6 personnes) :
Je tiens de ma grand-mère
Excellente recette.
L’envie me prend d’oser vous la transmettre.
Les mères 'grands ont derrière elles
Toute une vie... et des jardins plein de soucis.
Or donc voici :
Lorsque février secoue les arbres dépouillés
Pour assurer les forces
De toux ceux que vous aimez
Préparez 1 chou-rouge
Regardez-le d’abord
Qu’il soit ferme,
D’un beau rouge sombre, voisin du violet
Selon l’importance de son poids, choisissez ses 'pages'
Réunissant 3 ou 4 oignons.
N’omettez pas de vous procurer 3 ou 4 pommes
Des pommes acides cela va de soi.
Et aussi 3 feuilles de laurier et 2 branches de thym
Sans oublier le sel et le poivre
Et pour terminer 50 g de beurre que vous confierez à la cocotte
Indispensables pour dorer les oignons.
Technique :
1. D’un couteau propre et lisse déposez sur la fonte émaillée 50 grammes de beurre. Lorsqu’il frisonne en murmurant dorez les oignons finement émincés.
2. Ajoutez dans la cocotte les pommes en tranches fines, leur jus facilitera le démarrage de la cuisson du chou.
3. Vous aurez préalablement basé et coupé en lanières le chou : pour ce faire vous avez divisé sa sphère en quartiers et sur une planche de bois, votre grand couteau tranchant a découpé des lanières de 2 millimètres d’épaisseur : ceci pour favoriser une cuisson parfaite en réduisant le temps de cuisson.
4. Le chou s’ajoute au-dessus des pommes, ne pas mélanger. Selon le goût de vos convives, vous pouvez après avoir salé, poivré et ajouté les aromates, incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de cassonade ou mieux déposez quelques cailloux de sucre candi. Cuisson lente avec votre présence à la cuisine, l’esprit attentif et l’odorat en éveil pendant 50 à 60 minutes : vous ajoutez un peu d’eau chaude lorsque vous le jugez utile mais le mieux est de s’en passer !
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Soupe de chicons gratinée aux crevettes grises
- par Chantal - Belgique
le 07/02/2010 @ 12:11 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 chicons (endives)
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de beurre
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
- 4 brins de coriandre fraîche hachée
- 4 tranches de pain de mie
- 100 g de mimolette rapée éventuellement de gouda vieux
Technique :
1. Enlever les feuilles flétries aux chicons, évider la base de la racine et hacher menu.
2. Faire colorer les chicons dans le beurre durant 5 minutes ; mouiller avec le bouillon et râper généreusement de noix de muscade ; laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes ; saler et poivrer.
3. Verser le potage dans 4 bols et ajouter la coriandre hachée ; répartir les crevettes.
4. Déposer dessus une tranche de pain de mie et saupoudrer avec la mimolette râpée ; faire gratiner 5 minutes sous le grill du four ou à 250°C (th 8).
5. Servir aussitôt.
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Haricots verts à la provençale
- par Chantal - Belgique
le 05/02/2010 @ 14:37 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de haricots verts très fins
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 2 c. à s. de persil finement haché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Effiler, laver puis égoutter les haricots verts ; les plonger dans de l'eau bouillante et les cuire à découvert durant 20 minutes ; saler en fin de cuisson.
2. Faire revenir dans l'huile les oignons ; ajouter l'ail et les tomates, saler et poivrer ; laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une fondue.
3. Egoutter les haricots, les verser dans la préparation aux tomates, poursuivre la cuisson douce 10 minutes.
4. Dresser dans un plat creux chaud, parsemer de persil haché.
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BBQ : Saucisses à l’américaine
- par Chantal - Belgique
le 03/02/2010 @ 18:36 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 petits pains au lait
- 6 saucisses de Francfort
- 300 g de Cantal
- 60 g de beurre aux fines herbes
Pour la sauce cow-boy :
- 2 c. à s. d'oignons finement émincés
- 1 c. à s. d'ail pressé
- 2 c. à s. de cassonade brune (sucre brun)
- 2 c. à s. de sauce Worcester
- 8 c. à s. de vinaigre de vin
- Le jus de 2 citrons
- 180 g de beurre
Technique :
1. Préparer la sauce cow-boy : mélanger tous les ingrédients et porter à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
2. Faire chauffer le grill sur les charbons incandescents.
3. Partager les petits pains en 2 dans le sens de la longueur, les tartiner de beurre aux fines herbes avant d’y mettre une tranche de fromage et une saucisse ; refermer les petits pains et les envelopper un à un dans une feuille de papier alu.
4. Hausser le grill à 15 cm au-dessus des braises et y placer les papillotes ; les laisser chauffer 12 minutes en les retournant une fois.
5. Servir avec la sauce cow-boy.
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Verrines : Mousse au chocolat meringue aux pommes
- par Chantal - Belgique
le 03/02/2010 @ 09:37 | Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 15 biscuits à la cuillère
Pour la gelée de pommes :
- 50 cl de jus de pomme
- 7 feuilles de gélatine
- 125 g de sucre
Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 4 oeufs
- 1 c. à s. de calvados
Pour la meringue aux pommes :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 kg de pommes
Technique :
1. Préparer la gelée aux pommes : ramollir la gélatine dans l'eau froide ; amener le jus de pomme à ébullition, hors du feu y faire fondre la gélatine ; verser 2 cm de gelée dans le fond des verrines ; les mettre dans le frigo.
2. Eplucher, évider puis couper les pommes en petits dés ; cuire quelques minutes dans un fond d'eau juste pour les attendrir ; réserver dans le frigo.
3. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes ; ajouter le calvados puis les jaunes d'oeufs un à un ; monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
4. Emietter les biscuits à la cuillère, en parsemer les verrines puis répartir la moitié des dés de pomme ; garnir de mousse au chocolat, laisser 2 cm libre à partir du bord ; remettre les verrines au réfrigérateur.
5. Préparer la meringue aux pommes : monter les blancs en neige, ajouter le sucre et battre à nouveau 2 minutes ; incorporer délicatement les dés de pomme restants ; garnir jusqu'en haut des verrines, lisser la surface.
6. Caraméliser la surface des verrines avec un chalumeau à petite flamme.
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A) Potages
A) Potages
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