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Tiramisu aux fruits rouges
- par Chantal - Belgique
le 03/07/2009 @ 15:39 | Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g de biscuits à la cuiller
- 750 g de fruits rouges : Fraises - Framboises...
- 500 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
Pour le sirop de trempage :
- 1/2 dl de vin de Muscat de Rivelsates
- 30 g de sucre
Technique :
1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; ajouter le mascarpone, bien mélanger.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les ajouter délicatement au mélange précédent.
3. Mélanger à 30 cl d'eau le vin et le sucre, faire chauffer légèrement ; tremper rapidement les biscuits dans le vin ; en tapisser le fond d'un plat.
4. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone et ensuite d'une couche de fruits rouges ; recommencer l'opération et terminer par une couche de crème au mascarpone.
5. Mettre minimum 3 heures au réfrigérateur et 30 minutes au surgélateur avant de servir.
6. Au moment de servir recouvrir de fruits rouges et saupoudrer de sucre glace.
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Brochettes de coquilles Saint-Jacques
- par Chantal - Belgique
le 01/07/2009 @ 07:39 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 100 g de lardons fumés
- 12 champignons de Paris
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 c. à s. de cerfeuil haché
- 1/2 citron
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher, passer les champignons sous l'eau froide ; faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement citronnée.
2. Sur des brochettes piquer les différents éléments dans l'ordre suivant : lardon, noix de Saint-Jacques, champignon jusqu'à épuisement ; saler légèrement, poivrer.
3. Beurrer un plat à gratin ; disposer les brochettes, cuire 8 minutes dans un four à 200°C (th 7) en les retournant à mi-cuisson.
4. Préparer la sauce : amener la crème fraîche à ébullition tout en remuant ; ajouter le beurre restant sans cesser de remuer, saler et poivrer, ajouter un filet de citron, la gousse d'ail et le cerfeuil.
5. Disposer les brochettes sur les assiettes, arroser d'un filet de sauce ; servir la sauce restante à part.
Suggestion du sommelier : Muscadet.
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Aubergine au gratin
- par Chantal - Belgique
le 30/06/2009 @ 09:11 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg d'aubergines
- 2 oignons finement hachés
- 1 gousse d'ail finement haché
- 1 c. à s. de persil haché
- 4 anchois dessalés
- 3 oeufs
- 90 g de gruyère râpé
- 2 c. à s. de chapelure
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Peler les aubergines, les couper en 3 ou 4 morceaux selon leur grosseur ; les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes ; égoutter soigneusement et hacher.
2. Faire fondre 50 g de beurre, y faire roussir les oignons ; ajouter l'ail, le persil et les anchois écrasés ; mélanger puis ajouter les aubergines, saler et poivrer, laisser un peu roussir.
3. Retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs l'un après l'autre puis le gruyère râpé ; mélanger.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, les verser dans la préparation par petites quantités en soulevant délicatement la masse.
5. Disposer le tout dans un plat à gratin beurré, parsemer la chapelure ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) et faire gratiner durant 20 minutes.
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Salade tomates mozzarella
- par Chantal - Belgique
le 29/06/2009 @ 17:17 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 tomates
- 250 à 300 g de mozzarella
- Quelques feuilles de basilic
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel de Guérande - Poivre
Technique :
1. Découper les tomates et la mozzarella en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
2. Intercaler les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates en les faisant se chevaucher.
3. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre ; faire couler par filet sur les tomates et la mozzarella.
4. Emincer finement les feuilles de basilic après les avoir rincées ; en garnir la salade.
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Confitures : Confiture de pêches de vigne
- par Chantal - Belgique
le 28/06/2009 @ 09:56 | Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,2 kg de pêches de vigne
- 800 g de sucre cristallisé
- Le jus de 2 citrons
Technique :
1. Porter le sucre et 25 cl d'eau à ébullition ; laisser frémir 5 minutes.
2. Essuyer les pêches, les couper en 4 et les dénoyauter ; ajouter les quartiers de pêches et le jus des citrons dans le sirop, faire cuire à petits frémissements 25 minutes en mélangeant régulièrement.
3. Prélever les fruits à l'aide d'une écumoire, les réserver ; faire bouillir le sirop seul pendant 10 minutes ; remettre les pêches et laisser cuire encore 15 minutes en mélangeant souvent.
4. Vérifier si la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide et incliner celle-ci, si elle se fige aussitôt mettre en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.
Suggestion : Les pêches peuvent être pelées avant de les cuire : dans ce cas, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide et les peler.
Durée de conservation : 1 an
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A) Potages
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