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Sandwichs : Pan bagnat
- par Chantal - Belgique
le 04/09/2010 @ 20:01 | Le pan bagnat est un sandwich niçois qui se réalise traditionnellement dans un petit pain rond spécial, même s'il peut aussi être préparé dans n'importe quel pain.
Sa composition à base de crudités de la région niçoise n'est pas sans rappeler celle de la non moins célèbre salade niçoise.
Ingrédient (pour 1 personne) :
- 1 petit pain rond au levain ou un pain de campagne rond
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre
- 1/2 poivron vert épépiné et coupé en lanières
- 1 cébette* coupée en rondelles
- 1 tomate coupée en rondelles
- 2 radis coupés en rondelles
- 1 oeuf dur coupé en rondelles
- 40 g de miettes de thon et/ou 2 filets d’anchois au sel
- 2 feuilles de basilic coupé fin
- 2 olives noires dénoyautées
- Sel - Poivre
Technique :
1. Ouvrir le pain en 2 parties en laissant plus d'épaisseur sur la partie inférieure ; retirer l'excédent de mie et frotter l'intérieur du pain avec l'ail ; mouiller généreusement le pain de d'huile d’olive et de vinaigre avant de le garnir avec les ingrédients.
2. Poser sur la partie inférieure du sandwich les lanières de poivrons, les rondelles d’oignons, de tomate et de radis ainsi que les rondelles d'oeuf dur ; finir la garniture par les miettes de thon et/ou les filets d'anchois, le basilic et les olives.
3. Saler éventuellement et poivrer puis fermer le sandwich en appuyant bien pour tasser les ingrédients.
*cébette : L'oignon cébette est un oignon à bulbe très réduit formant un fût très long comme la ciboule.
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Conserves : Sauce tomate
- par Chantal - Belgique
le 03/09/2010 @ 11:40 | Ingrédients (pour 2 bocaux) :
- 4 kg de tomates bien mûres
- 4 oignons
- 8 gousses d'ail
- 4 carottes
- 8 feuilles de sauge
- 8 morceaux de sucre
- 2 branches de thym - 4 feuilles de laurier
- 2 c. à s. d'huile d’olive
- 8 brins de persil
- 8 feuilles de basilic
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver les pots et les couvercles avec de l'eau chaude savonneuse, bien les rincer ; mettre au four à 150° (th 5) pendant 20 minutes.
2. Laver, essuyer, couper les tomates en 2 et les épépiner ; les couper grossièrement en morceaux.
3. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile durant 5 minutes les oignons grossièrement hachés et carottes coupées en rondelles ; ajouter les tomates, la sauge, le sucre, le thym et le laurier, le sel et le poivre ; faire cuire 45 minutes.
4. Basculer la préparation dans une passoire de façon à évacuer l'eau rendue, laisser passer 5 minutes environ : veiller à recueillir du jus pour éventuellement détendre la purée de tomate par après.
5. Retirer la sauce, le thym et le laurier ; passer au moulin à légumes grille fine.
6. Remette à cuire la purée de tomates qui est assez épaisse ; détendre éventuellement avec le jus de cuisson mis en réserve ; après quelques bouillons ajouter le basilic et le persil haché.
7. Remplir les pots avec la sauce brûlante jusqu'à un centimètre du bord, les fermer et les retourner ; les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement puis étiqueter.
Suggestion : Rien ne vous empêche de congeler cette sauce. Dans ce cas :
1. 5 heures avant de congeler, régler le congélateur sur sa température la plus basse (- 36°C).
2. Laisser refroidir la sauce puis mettre en boîte ; placer les boîtes dans le congélateur et attendre 4 heures.
3. Remettre le thermostat du congélateur sur sa température de croisière (- 18°C).
Durée de conservation : 6 mois
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Purée de céleri-rave
- par Chantal - Belgique
le 02/09/2010 @ 13:33 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pieds de céleri-rave
- Le jus de 2 citrons
- 6 pommes de terre à chair farineuse
- 40 cl de lait
- 70 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, éplucher les pieds de céleri ; couper en morceaux réguliers, arroser régulièrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Peler et détailler en morceaux réguliers les pommes de terre.
2. Cuire les céleris-rave et les pommes 30 minutes dans une eau bouillante salée et citronnée avec le jus restant des citrons.
3. Egoutter puis les passer au presse-purée ou au moulin à légume ; ajouter le lait, le beurre, éventuellement du sel et le poivre.
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Iman Bayildi
- par Chantal - Belgique
le 01/09/2010 @ 14:08 | Il y a très longtemps, en Orient, un dignitaire religieux musulman voulu épouser une jeune fille dont la qualité première était qu'elle soit grande cuisinière. Il alla trouver le père et exigea pour la dot 12 grosses jarres remplies à ras bord d'huile d'olive la plus pure.
La jeune fille, au retour de la noce, fit mettre à tremper des aubergines et elles burent tellement, qu'en l'espace de 11 jours elles avaient littéralement bues la dot. Devant un tel phénomène l'Imam s’évanouit. C'est pourquoi, dans les restaurants orientaux, on trouve parfois les aubergines frites à l'huile sous le nom de 'Iman Bayildi' c'est-à-dire 'la syncope de l’Iman'.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petites aubergines
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 500 g de tomates
- 50 g de raisins de Corinthe
- 1 branche de thym - 1 feuille de laurier
- 1 pincée de muscade râpée
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir les oignons et l’ail hachés.
2. Plonger les tomates 5 seconde dans une eau en ébullition, les peler ; couper en 4, épépiner puis presser légèrement pour ôter l’eau de végétation.
3. Ajouter les tomates au hachis d’oignons avec les raisins de Corinthe ; assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre ; laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
4. Laver, essuyer les aubergines, retirer les queues ; les plonger 5 minutes, sans les peler, dans une eau en ébullition pour les ramollir ; les égoutter.
5. Fendre les aubergines en longueur mais sans séparer complètement les 2 moitiés ; garnir avec le hachis.
6. Verser l’huile restante dans une cocotte ; y placer les aubergines côte à côte ; ajouter le thym et le laurier ; couvrir ; laisser cuire 1 heure 30 sur feu très doux jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
7. Ne servir ce plat que le lendemain bien froid, confit dans l’huile.
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LES LEGUMES D'AUTREFOIS : Velouté de potimarron
- par Chantal - Belgique
le 31/08/2010 @ 08:54 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de potimarron
- 2 oignons
- 2 c. à c. d'huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Nettoyer le potimarron : gratter la peau mais ne pas l'éplucher, ôter les graines, le couper en morceaux.
2. Peler et émincer les oignons ; les faire revenir dans l'huile 3 minutes.
3. Ajouter le potimarron, 1 l d'eau et du sel ; porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau du potimarron soit tout à fait tendre.
4. Retirer la casserole du feu et mixer ; râper un peu de noix de muscade et vérifier l'assaisonnement ; servir bien chaud.
Suggestion : Au moment de servir, rien ne vous empêche d'ajouter un peu de crème fraîche.
Pour plus de RECETTES cliquez dans la rubrique LES LEGUMES D'AUTREFOIS (Dossiers)
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